Carotte : Bienfaits, Valeur Nutritionnelle, Consommation et Précautions

La carotte est un légume-racine incontournable dans notre alimentation. Appréciée pour son goût légèrement sucré, elle est aussi réputée pour ses nombreux bienfaits sur la santé, en particulier sur la vue, la peau, et le système immunitaire. Zoom sur cet aliment aux vertus multiples.

 

         Fiche d’identité

• Nom commun : Carotte

• Nom scientifique : Daucus carota subsp. sativus

• Famille : Apiacées (ombellifères)

• Saison : Toute l'année (pic de production en été et automne)

• Couleurs : orange (la plus courante), mais aussi violette, jaune, rouge ou blanche

• Goût : doux et sucré

 

         Principaux nutriments

Nutriments (pour 100 g crue)	Teneur
Calories	36 kcal
Glucides	7 g
Fibres	2,8 g
Protéines	0,8 g
Bêta-carotène	8285 µg
Vitamine A	835 µg (93 % AJR)
Vitamine K1	13,2 µg
Potassium	320 mg

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Remarque : Le bêta-carotène, pigment orange, est un précurseur de la vitamine A, essentielle à la vision et à la croissance cellulaire.

 

         Bienfaits de la carotte

1. Améliore la vision

La carotte est mondialement reconnue pour ses effets positifs sur les yeux. Sa teneur élevée en bêta-carotène (vitamine A) aide à prévenir la cécité nocturne et à protéger la rétine du vieillissement.

2. Favorise une belle peau

Les antioxydants qu'elle contient, notamment les caroténoïdes, contribuent à protéger la peau contre les effets du soleil et favorisent un teint lumineux.

3. Renforce le système immunitaire

Grâce à la vitamine A et aux antioxydants, la carotte aide à stimuler les défenses immunitaires, surtout en hiver.

4. Protège le cœur

La consommation régulière de carottes serait associée à une réduction du cholestérol LDL et à une meilleure santé cardiovasculaire.

5. Riche en fibres

Elle améliore la digestion, aide à prévenir la constipation et régule la glycémie.

 

     Comment consommer la carotte ?

🥗 Cru ou râpée

Idéale en salade, elle conserve tous ses nutriments.

🥕 Cuite

La cuisson (douce) rend le bêta-carotène plus assimilable par l’organisme. Attention toutefois à ne pas trop la cuire.

🍹 En jus

Le jus de carotte est une excellente source de vitamines fraîches.

💡 Astuce : Ajoutez un peu d'huile végétale (olive, colza) pour mieux absorber les caroténoïdes.

 

         Précautions et contre-indications

• Coloration de la peau : Une consommation excessive de carottes peut entraîner une caroténodermie, une coloration orange temporaire de la peau, sans danger.

• Diabète : Bien que modérée en glucides, la carotte cuite a un index glycémique plus élevé que la carotte crue. Les diabétiques doivent en tenir compte.

 

             Bon à savoir

• Les carottes violettes et rouges contiennent des anthocyanes, d'autres antioxydants puissants.

• Les fanes de carottes (feuilles vertes) sont comestibles et peuvent être cuisinées comme des herbes aromatiques.

 

                 En résumé

Bienfaits principaux	Nutriments clés
Vision	Bêta-carotène, Vit. A
Peau	Antioxydants
Cœur	Fibres, potassium
Immunité	Vitamines A, K
Digestion	Fibres alimentaires

 

Conclusion
Accessible, économique, polyvalente et riche en nutriments, la carotte mérite une place quotidienne dans notre assiette. Elle illustre parfaitement l'idée que la santé commence dans l’assiette.